দেশের বাজারে পেঁয়াজের দামে অস্থিরতা বিরাজ করছে। হঠাৎ মূল্যবৃদ্ধির কারণে রান্নার অপরিহার্য এই উপাদানটি কিনতে গিয়ে হিমশিম খাচ্ছেন সাধারণ ক্রেতারা। তবে পুষ্টিবিদ ও রন্ধনশিল্পীরা বলছেন, পেঁয়াজ রান্নায় স্বাদ বাড়ালেও এটি অপরিহার্য নয়। পেঁয়াজ ছাড়াও কিছু সহজলভ্য উপাদান ব্যবহার করে রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ অটুট রাখা সম্ভব।
জেনে নিন রান্নায় পেঁয়াজের কিছু কার্যকর বিকল্প সম্পর্কে:
১. চিভ (Chive)
পেঁয়াজের অন্যতম সেরা বিকল্প হলো চিভ। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকটা পেঁয়াজের মতোই, তবে এতে পেঁয়াজের মতো দানা হয় না। চিভের পাতা, কাণ্ড ও ফুল সবই মসলা হিসেবে ব্যবহারযোগ্য। এটি হজমে সহায়তা করে, ক্যানসার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে এবং এতে প্রচুর ভিটামিন সি, বি-১, বি-২ ও মিনারেল রয়েছে। বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট ২০১৭ সালে ‘চিভ-১’ নামে একটি উন্নত জাত উদ্ভাবন করেছে, যা দেশে চাষাবাদ হচ্ছে।
২. পেঁয়াজ পাতা বা স্প্রিং অনিয়ন
পেঁয়াজের বদলে রান্নায় স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ পাতা ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের প্রায় আসল স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যায়। এটি সহজলভ্য এবং সাশ্রয়ী।
৩. রসুন ফোড়ন
পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে চাইলে তেলের ওপর রসুনের সঙ্গে শুকনো মরিচ ফোড়ন দেওয়া যেতে পারে। এতে খাবারে ভিন্ন মাত্রা ও দারুণ সুগন্ধ যুক্ত হয়।
৪. কাঁচা পেঁপে
তরকারির ঝোল ঘন করতে পেঁয়াজের বদলে কাঁচা পেঁপে বাটা বা সেদ্ধ পেঁপে চটকে ব্যবহার করা যায়। এটি ঝোলকে ঘন করার পাশাপাশি যকৃতের স্বাস্থ্য ও পেটের সমস্যার জন্য খুবই উপকারী। হোটেল-রেস্তোরাঁয় প্রায়ই সালাদ বা মোগলাইয়ের সঙ্গে পেঁয়াজের বদলে পেঁপে কুচি পরিবেশন করা হয়।
৫. টমেটোর রস বা পেস্ট
মাছ, মাংস বা সবজি রান্নায় পেঁয়াজের বদলে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করলে তরকারির রঙ সুন্দর হয় এবং স্বাদ বাড়ে। টমেটো ভাপ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট করে নিলে তা রান্নার ঘনত্ব বাড়াতে সহায়তা করে।
৬. বাঁধাকপি ও মুলা
ভাজি বা নিরামিষ রান্নায় পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে মিহি করে কাটা বাঁধাকপি ও মুলা ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে খাবারের পরিমাণ বাড়ে এবং স্বাদও ভালো হয়।
৭. ক্যাপসিকাম
খাবারের স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজের বদলে বেল পেপার বা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা যায়। এটি রান্নায় ভিন্ন স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিগুণও যোগ করে।