শীতকাল মানেই কনকনে হিমেল হাওয়া আর পিঠাপুলির মিষ্টি ঘ্রাণ। পিঠা বাংলাদেশের এক ঐতিহ্যবাহী খাবার, আর শীতকাল হলো পিঠা তৈরি ও খাওয়ার সেরা মৌসুম। গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে এই সময় শুরু হয় এক অঘোষিত মহোৎসব, যেখানে নানা উপকরণে তৈরি হয় বাহারি স্বাদের পিঠা। এমন জনপ্রিয় পিঠার তালিকায় অন্যতম হলো দুধ পুলি।
এই শীতে সহজেই কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার পিঠা, তার রেসিপি নিচে তুলে ধরা হলো-
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পিঠার ডো ও পুরের জন্য -
- চালের গুঁড়ো: ৪ কাপ
- লবণ: পরিমাণমতো
- চিনি: পরিমাণমতো
- গুঁড়ো দুধ: ১ কাপ
- ছানা ও ক্ষীর (পুরের জন্য)
- লবণ: পরিমাণমতো
দুধের মিশ্রণ তৈরির জন্য-
- গুঁড়ো দুধ: ১ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক: ১/২ কাপ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- এলাচ: ২টি
সহজ প্রস্তুত প্রণালী (দুধ পুলি)
১. পুর তৈরি-
- প্রথমে চিনি, ছানা এবং ক্ষীর একসাথে মিশিয়ে পিঠার জন্য পুর তৈরি করে নিন।
২. পিঠার ডো ও আকার-
- গরম পানি ব্যবহার করে চালের গুঁড়ার একটি মসৃণ ডো তৈরি করুন।
- এই ডো থেকে ছোট ছোট রুটি তৈরি করে নিন।
- তৈরি করা রুটির ভেতরে পুর ভরে দুই ভাজ করুন এবং পিঠার সাইডগুলো যেকোনো নকশা বা ডিজাইনে বন্ধ করে দিন।
৩. সেদ্ধ করা-
- তৈরি করা পিঠাগুলো ভাপে (স্টিম করে) ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
৪. দুধের মিশ্রণ তৈরি ও রান্না-
- একটি পাত্রে তরল দুধ, গুঁড়ো দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ঘি, এলাচ এবং লবণ মিশিয়ে ঘন দুধের মিশ্রণ তৈরি করুন।
- দুধের মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা পুলি পিঠাগুলো দিয়ে দিন।
- অল্প আঁচে কিছু সময় রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন যেন পিঠা পাত্রের নিচে লেগে না যায়।
তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের দুধ পুলি। এই পিঠা ঠান্ডা অথবা গরম দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়।