শীতের বিকেলে চা চক্রে অতিথি আপ্যায়নে ফুলকপির বড়া, বাঁধাকপির পাকোড়া, আলুর চপ, সবজির কাটলেট, গাজরের হালুয়া-পায়েস তো থাকেই। সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা গরম চা বা কফি তো রোজই খাচ্ছেন। কফিটাকে চলুন আজ ডেজার্টের সঙ্গী করে দেই। বানিয়ে ফেলি, মজাদার স্বাদের ক্যারমেল কফি পুডিং।
যা লাগবে
দুধ ১/২ লিটার, ডিম ৪টি, ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি, ভ্যানিলা এসেন্স ২ ফোঁটা, পুডিং বানানোর বাটি বা ঢাকনা ওয়ালা টিফিন বক্স।
যেভাবে বানাবেন
১. পুডিং বানানোর জন্য প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে সেটা অর্ধেক পরিমাণ করে নিতে হবে।
২. এরপর ফোঁটানো দুধ চুলা থেকে নামিয়ে অনবরত নেড়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে যেন সর না জমতে পারে।
৩. এবার একটি বাটিতে ডিম নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ডিমের মধ্যে চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
৪. এবার ঠান্ডা করে রাখা দুধে ডিম-চিনির মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন দুধ যেন গরম না থাকে।
৫. মিশ্রণে একে একে এলাচ গুঁড়া, ভ্যানিলা এসেন্স এবং কফি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
৬. ক্যারামেল তৈরি করার জন্যে যে বাটিতে পুডিং বানাবেন সেটিতে ১/২ কাপ পরিমাণ চিনি এবং ৫ টেবিল চামচ পরিমাণে পানি দিয়ে হালকা আঁচে চুলায় জ্বাল দিতে হবে যতক্ষণ না সিরাটা গুঁড়ের মতো রঙ না হয়। বাটিটা কাপড় দিয়ে ধরে ক্যারামেলটাকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বাটির চারপাশে ছড়িয়ে দিতে হবে।
৭. ক্যারামেল ঠান্ডা হয়ে সেট হলে এতে দুধ-ডিমের মিশ্রণটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে বাটিতে ঢেলে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৮. একটা বড় পাতিল বা সসপ্যান নিন। এর ঠিক মাঝে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। এবার ১/৪ অংশ পানি দিয়ে পূর্ণ করে পুডিংয়ের বাটি সাবধানে স্ট্যান্ড-এর উপর বসিয়ে দিন।
পানি যেন টিফিন বাটির মধ্যে না ঢুকে পড়ে এজন্য ভারী কিছু দিয়ে বাটির ঢাকনা চাপা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে চুলায় ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে।
৯. নামানোর আগে বাটির ঢাকনা খুলে একটি কাঠি পুডিংয়ের মধ্যে ঢুকিয়ে দিয়ে দেখুন পুডিংটা সেট হয়েছে কিনা। পুডিং হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে একটি প্লেটে উপুড় করে ঢেলে পরিবেশন করুন।