কাঁঠাল বাংলাদেশের জাতীয় ফল। কমবেশি সবাই গ্রীষ্মের এই ফল পছন্দ করেন। ফলটির প্রায় কোনো কিছুই ফেলতে হয় না। কাঁঠাল ফল হিসেবে খাওয়ার পরেও এর বীজ দিয়েও তৈরি হয় নানা রেসিপি। আবার কাঁঠালের বাহিরের অংশ গরুর খুব পছন্দের খাবার। কিন্তু এসব ছাপিয়ে কাঁঠাল দিয়ে যে দারুণ মুখরোচক রেসিপি তৈরি করা যায় তা অনেকের জানা নেই। কাঁঠাল দিয়ে তৈরি করা যায় মজাদার বিরিয়ানি। কিভাবে কাঁঠালের বিরিয়ানি তৈরি করবেন তা খবর সংযোগের এই প্রতিবেদনে তুলে ধরা হলো।
উপকরণ
কাঁচা কাঁঠাল: ৫০০ গ্রাম
বাসমতি চাল: ২ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি: ২টি ,বেরেস্তা: ১ কাপ, রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ, টক দই: ১/২ কাপ, টমেটো কুচি: ১টি, লবণ: পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ,মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ, তেজপাতা: ২টি,দারুচিনি: ২ টুকরো, এলাচ: ৩টি, লবঙ্গ: ৪টি, ঘি: ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল: ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ: ৪টি (চিরে রাখা), দুধ: ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক), জাফরান: ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে রাখা)।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে কাঁঠাল ছোট করে কেটে হালকা সেদ্ধ করে নিন, একেবারে নরম করবেন না। একইভাবে অন্য একটি পাত্রে একটু লবণ ও তেজপাতা দিয়ে পানি ফুটিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে নিন।
এরপর একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তাতে আদা, রসুন বাটা, টমেটো, দই, সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। বাসায় জাফরান থাকলে ছোট একটি পাত্রে দুধের মধ্যে এক চিমটি জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। জাফরান না থাকলে এই ধাপটি বাদ দেওয়া যাবে।
এবার কাঁঠালের টুকরোগুলো মসলায় দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে কষান। ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন যেন কাঁঠাল মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
এরপর একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে ঘি মাখিয়ে নিন। এরপর এক লেয়ার চাল, তারপর এক লেয়ার কাঁঠালের মিশ্রণ– এভাবে সাজিয়ে ওপরে বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, জাফরান দুধ ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে হাঁড়িটি ভালো করে ঢেকে দিন, চারপাশে আটা দিয়ে আটকে দিন যেন ভাপ বের হয়ে না যায়। কম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে সঙ্গে রাখুন রাইতা বা সালাদ দিন।