রান্না একটা শিল্প, আর তাতে ছোটখাটো ভুল হতেই পারে। কিন্তু আপনি যদি বুদ্ধিমানের মতো সমস্যার সমাধান করেন, তাহলে সেই রান্নাই হতে পারে সকলের প্রিয়। রান্নায় একটুখানি লবণ বেশি পড়ে গেলেই গোটা স্বাদটাই যেন বিগড়ে যায়। অতিরিক্ত লবণের সমস্যাও ছোটখাটো বুদ্ধিতে সামলে ফেলা যায় খুব সহজেই। আপনার রান্নায় আজ যদি লবণ একটু বেশিই পড়ে যায়, ভয় পাবেন না। কিন্তু একটু কৌশল জানলেই এই বিপত্তি সামলে ফেলা যায় একেবারে ঘরোয়া উপায়ে।
চলুন জেনে নিই রান্নায় অতিরিক্ত লবণ হলে তা কমানোর উপায়-
আলু ব্যবহার করুন
একটি মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে রান্নায় দিন। ৫-১০ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর আলু তুলে ফেলুন। আলু লবণ শোষণ করে নেয়। সাধারণত ঝোলের তরকারি বা ডালের লবণ কমাতে ভালো কার্যকর।
পানি যোগ করুন (যদি সম্ভব হয়)
যদি রান্নাটি তরল হয় (যেমন ডাল, স্যুপ, ঝোল), তাহলে অল্প পানি যোগ করে লবণের মাত্রা হালকা করা যায়। তবে তারপর কিছু মশলা দিয়ে স্বাদে ব্যালেন্স করতে হতে পারে।
ময়দা বা আটার বল
কয়েকটি ছোট ছোট আটা বা ময়দার বল বানিয়ে রান্নার মধ্যে ফেলে দিন। কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। তারপর তুলে ফেলুন। এটা তরল থেকে কিছুটা লবণ শোষণ করে নেয়।
চিনি বা দুধ (সাবধানে ব্যবহার করুন)
মাংস বা বিশেষ কিছু পদে এক চিমটি চিনি বা সামান্য দুধ দিয়ে লবণের তীব্রতা কমানো যায়। তবে স্বাদ যেন নষ্ট না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
কিছু উপকরণ যোগ করতে পারেন
তরকারিতে লবণ বেশি হলে আরও কিছু সবজি কেটে দিয়ে দিন। ডালে নতুন করে কিছু ডাল সেদ্ধ করে মিশিয়ে দিন। এতে রান্না বাড়বে বটে, কিন্তু খাবার বাঁচবে।
টক উপাদান যোগ করুন
লেবুর রস, টক দই বা টমেটো- এসব উপাদান অতিরিক্ত লবণের তীব্রতা হালকা করে। বিশেষ করে মছের তরকারি বা ভুনা রান্নায় ভালো কাজ করে।
ডাবল রান্না পদ্ধতি
রান্নাটির অর্ধেক আলাদা করে নিন। নতুন করে আবার অর্ধেক রান্না করে একসাথে মিশিয়ে দিন। এতে পুরো খাবারের স্বাদ ব্যালেন্স করা সহজ হয়।