উৎসব বা বিশেষ দিনে টেবিলে মাটন তেহারি থাকলে পরিবেশ আরও জমজমাট হয়। গরুর মাংস খেতে অনেকে অনিচ্ছুক হলেও, খাসির মাংস দিয়ে তেহারি রান্না করলে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত হয়। রেসিপি ঠিকভাবে জানা থাকলে দ্রুত ও সহজভাবে গরম গরম তেহারি পরিবেশন করা সম্ভব।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
- পোলাওর চাল- ৫০০ গ্রাম
- টক দই- ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ১০-১২টি
- সয়াবিন তেল- ১ কাপ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- শাহি জিরা- ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- কেওড়া জল- ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
- কিশমিশ- পরিমাণমতো
- গরম মসলা- পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
খাসির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
তারপর মাংস, কাঁচা মরিচ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হলে গোলমরিচ গুঁড়া মেশান এবং ঢেকে রাখুন। পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে লবণ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে চালের সমান হলে রান্না করা মাংস চালের উপর দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।
মিনিট দশেক পর চাল ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়া জল ও শাহি জিরা ছড়িয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। এই রেসিপি ৪-৫ জনের জন্য যথেষ্ট। কিশমিশ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ধনিয়া পাতার সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়।
মাটন তেহারি বানাতে বেশি সময় লাগেনা, তবে সঠিক মেরিনেশন ও ধাপে ধাপে রান্না করলে স্বাদ রেস্তোরাঁর মতো হয়। উৎসব বা পরিবার ও অতিথি মিলনমেলায় এটি একটি চমৎকার বিকল্প।