উৎসব কিংবা বিশেষ দিন মানেই মিষ্টিজাতীয় খাবারের ছোঁয়া। রসগোল্লা, লাড্ডু বা কালোজামের পাশাপাশি ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু দুধ সন্দেশ। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বানানো এই মিষ্টি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও দারুণ মানানসই।
উপকরণ
- টাটকা গরুর দুধ বা প্যাকেট দুধ – ১ লিটার
- লেবুর রস বা ভিনেগার – ২-৩ টেবিল চামচ (ছানা বানানোর জন্য)
- চিনি বা খেজুরের গুড় – আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- এলাচ গুঁড়ো – ১ চিমটি
- গোলাপ জল বা কেশর – সামান্য (সুগন্ধের জন্য)
- পেস্তাবাদাম বা কিশমিশ – সাজানোর জন্য
প্রণালি
প্রথমে দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। এরপর লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে দুধে ছানা আলাদা করে নিন। ছানাকে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে টকভাব দূর করতে হবে। পাতলা কাপড়ে বেঁধে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
এরপর ছানাকে ভালো করে মেখে মসৃণ করে নিতে হবে, যেন দানা না থাকে। এবার মাখানো ছানা কড়াইতে দিয়ে চিনি বা গুড় মেশান। কম আঁচে নেড়ে যেতে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করে। এ সময় সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা গোলাপ জল মিশিয়ে নিতে পারেন। চাইলে কেশরও ব্যবহার করা যায়।
মিশ্রণ প্রস্তুত হলে গরম অবস্থায় ছোট ছোট ভাগ করে ছাঁচে বা হাতে গোল কিংবা চ্যাপ্টা আকার দিন। পেস্তা, কিশমিশ বা জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলে এর সৌন্দর্য ও স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
ঘরেই তৈরি এই দুধ সন্দেশ স্বাস্থ্যকর এবং বাজারের মিষ্টির চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। তাই উৎসবের আনন্দে এবার ঘরোয়া মিষ্টিই হতে পারে সবার পছন্দের তালিকায়।