বৃষ্টি পড়া শুরু হলেই অনেকের মন চায় এক থালা গরম গরম খিচুড়ি। চাল, ডাল এবং কিছু মসলা দিয়েই তৈরি করা যায় এমন খিচুড়ি শুধু পেট ভরায় না, মনও ভালো রাখে। আজকে রয়েছে ৫টি বিশেষ খিচুড়ির রেসিপি।
ঝুরা মাংসের খিচুড়ি
গরম খিচুড়ির সঙ্গে নরম ঝুরা মাংস থাকলে স্বাদ আরও বাড়ে।
উপকরণ
- চাল- ২ কাপ
- মিশ্র ডাল- ১.৫ কাপ
- ঝুরা মাংস- ২ কাপ
- ঘি- ২ চামচ, তেল- ১/৪ কাপ
- আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ও মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ- ৫-৬টি
- এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবণ
- পেঁয়াজ কুচি- ২টি
প্রস্তুতি
চাল-ডাল ধুয়ে অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে মেখে কড়াইয়ে কষান। পানি দিয়ে রান্না করুন। পানি ফুটলে মাংস ও কাঁচামরিচ যোগ করুন। ঘি দিয়ে ঢেকে দমে বসান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
আচারি খিচুড়ি
আচারের ঝাঁজ এবং ঘি-মাখা স্বাদ বৃষ্টির দিনে খিচুড়িকে আরও লোভনীয় করে।
উপকরণ
- কাটারিভোগ চাল- ২ কাপ
- পাঁচমিশালী ডাল- ১ কাপ
- আচারের টুকরো- ১/৪ কাপ
- আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- ঘি- ১/২ কাপ, তেল- ২ টেবিল চামচ
- এলাচ, দারচিনি, কাঁচামরিচ- ১০-১২টি
- পেঁয়াজ কুচি- ২টি, লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
চাল-ডাল ধুয়ে ঘি-তেলে পেঁয়াজ ও মসলা ভেজে কষান। কাঁচামরিচ ও পানি দিয়ে রান্না করুন। খিচুড়ি হয়ে গেলে আচারের টুকরো মেশান।
চুইঝাল খিচুড়ি
চুইঝালের অনন্য গন্ধ ও মসলা খিচুড়িকে আলাদা স্বাদ দেয়।
উপকরণ
- পোলাওর চাল- ২ কাপ
- সিদ্ধ বুটের ডাল - ১ কাপ
- চুইঝাল- পরিমাণমতো
- আদা, রসুন, পেঁয়াজ, শুকনো ও কাঁচামরিচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- তেল- ১/৪ কাপ, ঘি- ১ চামচ
- এলাচ, দারচিনি, লবণ
প্রস্তুতি
তেল-ঘি দিয়ে মসলা ভেজে ডাল ও চুইঝাল যোগ করুন। চাল দিয়ে পানি দিয়ে রান্না করুন। শেষে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সবজি খিচুড়ি
নিরামিষ ও পুষ্টিকর খিচুড়ি, যা শরীর ও মন দুই-ই ভালো রাখে।
উপকরণ
- আতপ চাল- ২ কাপ
- মসুর ও মুগডাল- ১/২ কাপ করে
- আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ করে
- সবজি (আলু, বরবটি, গাজর, পেঁপে, কুমড়া)- ২ কাপ
- কাঁচামরিচ- ৮- ১০টি
- তেল- ১/৪ কাপ, ঘি- ২ চামচ
- এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি- ২টি, লবণ
প্রস্তুতি
তেল-ঘিতে পেঁয়াজ ও মসলা ভেজে সবজি দিন। কষিয়ে চাল-ডাল দিয়ে বেশি পানি দিয়ে রান্না করুন। শেষে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ভুনা খিচুড়ি
ঘন, মসলাদার এবং ঘি-মাখা খিচুড়ি যে কোনো সময়ের জন্য পারফেক্ট।
উপকরণ
- পোলাওর চাল- ২ কাপ
- মুগডাল- ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ২টি
- হলুদ ও মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ- ৭-৮টি
- ঘি- ১/২ কাপ
- এলাচ, দারচিনি, লবণ
প্রস্তুতি
ঘি-তে পেঁয়াজ ও মসলা ভেজে চাল-ডাল দিন। ডাবল পরিমাণ পানি দিয়ে ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে উপভোগ করুন
- পেঁয়াজ বা বেগুনি/আলুভাজি
- ডিম ভুনা
- টক দই বা টক আচার
এই রেসিপিগুলো বৃষ্টির দিনে গরম খিচুড়ির স্বাদ এবং আরামদায়ক মুহূর্ত উপভোগের জন্য পারফেক্ট।