এক থালা গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল ভর্তা এটা যেন বাঙালির ঘরোয়া খাদ্যতালিকায় এক অনিবার্য অংশ। আলু, বেগুন, পটল বা ডালের ভর্তা তো আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি। তবে মাঝে মাঝে পরিবর্তনের জন্য মাছের ভর্তাও হতে পারে মুখরোচক একটি বিকল্প। খুব বেশি উপকরণ বা সময় না লাগিয়েই তৈরি করা যায় এই ভর্তা। চলুন জেনে নিই সহজ ও সুস্বাদু মাছের ভর্তা তৈরির প্রণালি।
যা লাগবে
- যেকোনো বড় মাছ: ৬ টুকরা
- পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
- টমেটো কুচি: ১টি
- ধনিয়া পাতা কুচি: ৪ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি: ৬-৭টি (স্বাদমতো)
- ভাজা জিরা গুঁড়া: সামান্য
- সরিষার তেল: ১ চা চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে হালকা করে লবণ মেখে ভেজে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে ফেলতে হবে। এবার একটি বাটিতে টমেটো বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে চটকে মেখে নিন। এরপর ভাজা মাছ ও টমেটো কুচি দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিন আলতোভাবে।
ভর্তা তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে। চাইলে পাশে একটি লেবুর টুকরো বা কাঁচা মরিচ রেখে দিন বাড়তি স্বাদের জন্য।
বিশেষ টিপস
- ইলিশ, রুই, বা কাতলা মাছ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়
- ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ যেন টাটকা হয়, এতে ভর্তার ঘ্রাণ ও ঝাঁজ বাড়ে
- সরিষার তেল না থাকলে সাদা তেলেও হবে, তবে ঘ্রাণের জন্য সরিষার তেল উত্তম
মাছের ভর্তা শুধু স্বাদের নয়, পুষ্টিরও এক চমৎকার উৎস। রুটি বা খিচুড়ির সঙ্গেও এটি জমে ভালো। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণেই তৈরি করুন ভিন্ন স্বাদের এই ভর্তা, আর উপভোগ করুন এক বাঙালি ঘ্রাণে ভরা খাবার অভিজ্ঞতা।