শীতকাল মানেই বাঙালি হেঁশেলে পিঠা-পুলির আয়োজন। এই সময়ে যে পিঠাগুলো সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়তা লাভ করে, তার মধ্যে অন্যতম হলো পাটিসাপটা পিঠা। ভেতরে দুধের ক্ষীর এবং নারকেলের সুস্বাদু পুরযুক্ত এই পাতলা পিঠাটি কম বেশি সবারই প্রিয়। এই শীতে বাড়িতেই খুব সহজে কীভাবে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করা যায়, তার রেসিপি দেওয়া হলো-
পাটিসাপটা তৈরির প্রক্রিয়াকে প্রধানত দুটি অংশে ভাগ করা হয় পিঠার ব্যাটার এবং ভেতরের পুর বা ক্ষীর।
- পিঠের ব্যাটার এবং
- পুর বা ক্ষীর
ক্ষীর বা পুর তৈরির উপকরণ
- নারকেল কোরা- ১ কাপ
- গুঁড়ো দুধ- ১/২ কাপ (অথবা খোয়া ক্ষীর)
- গুড় (খেঁজুরের বা আখের)- ৩/৪ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যেতে পারে)
- এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- পানি বা দুধ- ২/৩ টেবিল চামচ
ক্ষীর তৈরির প্রণালি
একটি প্যানে পানি বা সামান্য দুধ দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন। গুড় গলে গেলে এতে নারকেল কোরা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ভালোভাবে মেশান। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গুঁড়ো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। পুর যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে এবং আঠালো হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
পিঠার ব্যাটার তৈরির উপকরণ
- চাল গুঁড়ো (আতপ চালের)- ১ কাপ
- ময়দা- ১/২ কাপ
- সুজি- ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, নরম করার জন্য)
- চিনি বা গুড়- ৩/৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- লবণ- ১ চিমটি
- দুধ বা পানি- প্রয়োজনমতো (ঘনত্ব তৈরির জন্য)
- তেল বা ঘি- সামান্য (সেঁকার জন্য)
ব্যাটার তৈরির প্রণালি
একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, চিনি/গুড় এবং লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে দুধ বা পানি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশাতে থাকুন, যেন কোনো দানা বা ডেলা না থাকে। ব্যাটারটি খুব বেশি ঘন বা একদম পাতলা হবে না।
ব্যাটারটি তৈরি করার পর কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এতে সুজি ও চালের গুঁড়ো নরম হবে এবং পিঠা নরম হবে।
পাটিসাপটা তৈরির প্রণালি
একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করুন এবং তাতে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন। মাঝারি আঁচে একটি হাতা দিয়ে ব্যাটার নিয়ে তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে দিন এবং হাতাটি ঘুরিয়ে ব্যাটারটি গোল ও পাতলা আকারে ছড়িয়ে দিন। মিনিটখানেক পর যখন পিঠের ওপরের অংশটি শুকিয়ে আসবে, তখন তৈরি করে রাখা নারকেলের পুর লম্বা করে একপাশে দিয়ে দিন। এবার আলতো হাতে পিঠেটিকে সাবধানে ভাঁজ করে রোলের মতো তৈরি করে নিন। পিঠের সব দিক হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। তা হলেই তৈরি টেস্টি পাটিসাপটা।