শীতকালে মানেই নতুন গুড়ের পিঠা-পায়েশ। শীতকাল চলে গেলে বাজারে গুড় পাবেন না তা নয়। তবে সেই গুড়ের স্বাদ, গন্ধ কোনটাই যেন মন কাড়ে না। এ কারণে অনেকেই শীতকালে অনেকটা গুড় কিনে সারা বছরের জন্য সংরক্ষণ করতে চান। শীতকালে গুড় সংরক্ষণ করার আলাদা প্রয়োজন হয় না। ঠান্ডা আবহাওয়ায় গুড় নষ্ট হয় না। কিন্তু গরম পড়লে গুড় নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। বর্ষায় সেটা আরো বাড়ে। কিছু উপায় জানা থাকলে গুড় সারা বছরই ভালো রাখা যায়। কীভাবে, চলুন জানাই সেটাই।
১) বাজার থেকে গুড় কিনে আনার পর তা ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখেন অনেকেই। দীর্ঘ দিন ফ্রিজে গুড় রেখে দিলে অনেক সময় নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ফ্রিজে রাখলেও মাঝেমাঝে গুড়ের কৌটো বার করে রোদে দিন। এতে গুড় অনেক দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে। গুড়ে ফাঙ্গাস ধরার ভয়ও থাকবে না।
২) রোদে দেওয়ার পাশাপাশি, কিছু দিন পরপর গুড় জ্বাল দিয়ে নিতেও পারেন। একটি পাত্রে গুড় ঢেলে নিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কৌটোয় ভরে আবার ডিপ ফ্রিজে তুলে রাখুন।
৩) ঝোলা গুড় ছাড়াও অনেকের বাড়িতে পাটালিও মজুত করে রাখেন। বর্ষার আবহাওয়ায় পাটালিও নষ্ট হয়ে যেতে পারে। পাটালিতে যদি ফাঙ্গাস ধরে যায়, তা হলে ওই অংশটুকু ফেলে দিয়ে গুড়ের বাকি অংশটুকু ধুয়ে শুকিয়ে নিন। কিছুক্ষণ বাতাসে রেখে তুলে দিন।