সুস্থ থাকতে আমরা এখন ব্লুবেরি, কেইল বা অ্যাভোকাডোর মতো বিদেশি ‘সুপারফুড’-এর পেছনে ছুটি। কিন্তু বিজ্ঞাপনের জাঁকজমক না থাকায় আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে হারিয়ে গেছে এমন অনেক দেশি ও ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা পুষ্টিগুণে আধুনিক সুপারফুডগুলোর চেয়ে কোনো অংশে কম নয়। পুষ্টিবিদ ও খাদ্য গবেষকদের মতে, সুস্থতার আসল চাবিকাঠি কোনো নির্দিষ্ট খাবারে নয়, বরং খাবারের বৈচিত্র্যের মধ্যে। নিচে এমন সাতটি বিস্মৃত সুপারফুডের কথা তুলে ধরা হলো যা আমাদের পুনরায় খাদ্যতালিকায় ফেরানো উচিত:
১. মটরশুঁটি (Peas)
বিনস বা শিমের গুণগান করা হলেও শুকনো মটরশুঁটি এখন অবহেলিত। বিশেষ করে কার্লিন মটর (Carlin Peas) প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস। অতীতে এগুলোকে ‘গরিবের খাবার’ মনে করা হতো বলে আধুনিক ডায়েট থেকে এগুলো বাদ পড়ে গেছে। কিন্তু রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ও হজমশক্তি বাড়াতে এর জুড়ি নেই।
২. শুকনো পাম বা আলুবোখারা (Prunes)
একে ডেইট বা খেজুরের ‘কম গ্ল্যামারাস’ সংস্করণ বলা যেতে পারে। আলুবোখারা কেবল কোষ্ঠকাঠিন্যই দূর করে না, এতে থাকা পলিফেনল হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করে। বিশেষ করে মেনোপজ-পরবর্তী নারীদের হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী।
৩. ব্ল্যাককারেন্ট (Blackcurrants)
ভিটামিন সি-এর কথা উঠলেই আমরা কমলালেবুর কথা ভাবি। কিন্তু ব্ল্যাককারেন্টে কমলার চেয়ে অনেক বেশি ভিটামিন সি এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং রক্তনালীর স্বাস্থ্য রক্ষায় ব্লুবেরির চেয়েও কার্যকর হতে পারে।
৪. কোয়ার্ক (Quark)
এটি জার্মানির এক প্রকার বিশেষ ছানা বা পনির। এটি কটেজ চিজের চেয়েও বেশি প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ক্যালরি অনেক কম। যারা পেশি গঠন করতে চান বা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য কোয়ার্ক একটি চমৎকার বিকল্প।
৫. অঙ্কুরিত চারা বা স্প্রাউটস (Sprouts)
ব্রকলি বা আলফালফার কচি চারা বা অঙ্কুরিত বীজে পূর্ণবয়স্ক উদ্ভিদের চেয়ে অনেক বেশি বায়ো-অ্যাক্টিভ উপাদান থাকে। এতে থাকা ‘সালফোরাফেন’ শরীরের বিষাক্ত পদার্থ বের করে দিতে (Detox) এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। তবে গর্ভবতী বা বয়স্কদের ক্ষেত্রে এগুলো ভালো করে রান্না করে খাওয়া নিরাপদ।
৬. কলিজা (Liver)
এক সময় কলিজা ছিল ব্রিটিশ রান্নার প্রধান অনুষঙ্গ। একে ‘প্রকৃতির মাল্টিভিটামিন’ বলা হয়। আয়রন, বি-ভিটামিন এবং ভিটামিন এ-এর এটি অন্যতম সেরা উৎস। বিশেষ করে রক্তস্বল্পতায় ভোগা নারীদের জন্য এটি মহৌষধ। তবে উচ্চ মাত্রার ভিটামিন এ থাকায় গর্ভাবস্থায় এটি এড়িয়ে চলাই ভালো।
৭. এমের (Emmer)
এটি গমের এক আদিম সংস্করণ। আধুনিক গমের চেয়ে এতে ফাইবার এবং খনিজ উপাদান অনেক বেশি থাকে। চাল বা কুসকুসের বিকল্প হিসেবে এটি ব্যবহার করা যায়। এর বাদামের মতো স্বাদ খাবারে এক ভিন্ন মাত্রা যোগ করে।
বাজারের দামী ও ট্রেন্ডি খাবারের পেছনে না ছুটে আমাদের চারপাশের বৈচিত্র্যময় ও ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো গ্রহণ করাই হবে প্রকৃত বুদ্ধিমত্তার কাজ। মনে রাখবেন, ডায়েটে যত বেশি বৈচিত্র্য থাকবে, শরীর তত বেশি পুষ্টি পাবে।