শুক্রবার মানেই পরিবারে একসঙ্গে কাটানো সময়। সবাই যখন বাড়িতে, তখন একসঙ্গে সুস্বাদু একবেলার খাবার মানেই আনন্দ। এই বিশেষ দিনে রান্না হতে পারে মজাদার চিংড়ি-পোলাও। ব্যস্ত জীবনে এমন আয়োজনের জন্য দরকার শুধু একটু সময় আর ভালোবাসা।
উপকরণ
* চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
* টম্যাটো কুচি আধ কাপ
* কাঁচামরিচ ৪-৫টি
* লবণ ও চিনি স্বাদমতো
* বাসমতি চাল আধ কেজি
* আলু ১০০ গ্রাম
* আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
* রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ
* গোটা দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ৫ গ্রাম
* তেজপাতা ২টি
* শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়া আধ টেবিল চামচ
* ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
* দই আধ কাপ
* ঘি ৪-৫ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
শুরুতেই বাসমতি চাল ধুয়ে এক ঘণ্টার মতো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়ে আলুগুলো বড় বড় করে কেটে ভেজে একপাশে রেখে দিন। এক ঘণ্টা হয়ে গেলে চালের পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
এবার পরিষ্কার করা চিংড়িগুলো লবণ, হলুদ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। চিংড়ির মাথাগুলো আলাদা করে বেটে রাখুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো কুচি যোগ করুন। শেষে আদা-রসুনবাটা দিয়ে মসলা ভালো করে কষান।
মসলার তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে। এবার চিংড়ির মাথার বাটা দিয়ে একটু কষান। এরপর ধরিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও কাঁচামরিচ দিন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে ২ টেবিল চামচ টক দই মিশিয়ে দিন।
এবার চিনি, লবণ ও ভাজা চিংড়ি দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তারপর চিংড়ি তুলে নিয়ে মসলায় ভিজানো চাল ও আলু দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে প্রয়োজন মতো গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।
এবার ঢেকে দিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পোলাও হয়ে গেলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন এবং রান্না করা চিংড়িগুলো আবার পোলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে হালকা করে মিশিয়ে চুলাবন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
ব্যস! গরম গরম সুগন্ধি চিংড়ি পোলাও পরিবেশনের জন্য একেবারে প্রস্তুত।