আজকের দ্রুতগতির পৃথিবীতে বেশিরভাগ সময়েই খাবার তাড়াহুড়া করে খাওয়া হয়। মিটিংয়ের মাঝখানে, স্ক্রিন টাইমের সময়, অথবা বাইরে বেরোনোর সময় এমনটা বেশি ঘটে। দ্রুত খাওয়ার ফলে সময় সাশ্রয় হতে পারে, তবে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে এই অভ্যাসটি ধীরে ধীরে বিপাক এবং লিভারের ক্ষতি করতে পারে। গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা বলেন, খাওয়ার গতি হজম, ওজন, রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনা এবং লিভারের স্বাস্থ্যের ওপর ভিন্নভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।
দ্রুত খাওয়াকে ক্ষতিকারক অভ্যাস হিসেবে বিবেচনা করা নাও যেতে পারে, তবে একজন গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি ধীরে ধীরে পরোক্ষভাবে লিভারের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলে। ঘন ঘন দ্রুত খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত খাবার খাওয়া, হজমশক্তি খারাপ হওয়া এবং নিয়মিত রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের বিপাকীয় পরিবর্তন যে কাউকে বিপাকীয়ভাবে ধীর এবং ইনসুলিন প্রতিরোধী করে তোলে, যার ফলে লিভারে চর্বি জমা হয়, যা লিভারের সমস্যার অন্যতম প্রধান কারণ।
খুব দ্রুত খাবার খেলে লিভারের ওপর চাপ পড়ে
খুব দ্রুত খাবার খেলে আমাদের মস্তিষ্ক পেট থেকে তৃপ্তির সংকেত পাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় পায় না। তাই ব্যক্তি পেট ভরে যাওয়ার আগে অপ্রয়োজনীয় ক্যালোরি গ্রহণ করার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এই অতিরিক্ত শক্তি অদৃশ্য হয় না, বরং এটি চর্বি হিসাবে রূপান্তরিত হয় এবং জমা হয়। এই চর্বির বেশিরভাগই লিভারে জমা হয় এবং তাই নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ (NAFLD) এর ঝুঁকি বাড়ায়।
দ্রুত খাবার খাওয়ার ফলে রক্তে শর্করার ঘন ঘন বৃদ্ধি অগ্ন্যাশয়কে আরও ইনসুলিন নিঃসরণ করতে বাধ্য করে। ধীরে ধীরে বারবার ইনসুলিনের বৃদ্ধি ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে, যা ফ্যাটি লিভারের সঙ্গে সম্পর্কিত। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, যারা দ্রুত খাবার খান তাদের শরীরের ওজন বেশি, কোমরের পরিধি বৃদ্ধি পায় এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমের ঝুঁকি বেশি থাকে, যা লিভারের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।
প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং লিভারের স্বাস্থ্যের মধ্যে যোগসূত্র
যারা দ্রুত খাবার খান তারা অতি-প্রক্রিয়াজাত, উচ্চ-চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি কারণ এগুলো দ্রুত খাওয়া সহজ এবং কম চিবানোর প্রয়োজন হয়। এই খাবারগুলো লিভারে অতিরিক্ত চিনি এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বি জমা করে, যার ফলে এগুলো প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। বিপাকীয় বোঝা ধীরে ধীরে লিভারের প্রদাহ এবং চর্বি জমাতে অবদান রাখে।
হজম, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং লিভার
খুব দ্রুত খাবার গ্রহণ কেবল ক্যালোরির পরিমাণকেই প্রভাবিত করে না, বরং এটি পাচনতন্ত্রকেও ব্যাহত করে। অপর্যাপ্ত চিবানোর ফলে অ্যাসিড রিফ্লাক্স, পেটফাঁপা এবং অন্ত্রের জ্বালা হতে পারে। অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম ভারসাম্যহীন হয়ে পড়ে এবং দুর্বল হজমের ফলে অন্ত্রের আস্তরণ অবশেষে দুর্বল হয়ে যেতে পারে।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ অন্ত্র-লিভার অক্ষ, অন্ত্র এবং লিভারের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ যোগাযোগ পথ। অন্ত্র অস্বাস্থ্যকর থাকলে প্রোইনফ্লেমেটরি পদার্থ এবং বিষাক্ত পদার্থ রক্ত সঞ্চালনে প্রবেশ করে এবং লিভারে পৌঁছাতে পারে, যার ফলে সেখানে আরও চাপ এবং প্রদাহ হয়। অন্ত্রের খারাপ স্বাস্থ্য অন্ত্র-লিভার অক্ষকে প্রভাবিত করতে পারে, প্রদাহজনক পদার্থকে লিভারে পৌঁছাতে দেয় এবং লিভারের চাপকে আরও খারাপ করে তোলে।
সঠিক খাদ্যাভ্যাস লিভারের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
লিভারকে রক্ষা করার জন্য অতিরিক্ত খাদ্যাভ্যাসের প্রয়োজন নেই; এটি সচেতন খাদ্যাভ্যাস দিয়ে শুরু হয়। খাবার ভালো করে চিবানোর এবং খাওয়ার সময় ফোন কল এবং টেলিভিশন এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। নিয়মিত খাবারের সময় মেনে চলার অভ্যাস রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, অন্যদিকে ফাইবার, প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফল এবং শাক-সবজি সমৃদ্ধ সুষম খাবার ধীরে ধীরে রক্তে গ্লুকোজ ছেড়ে দেয় এবং এর ফলে লিভারের ওপর চাপ কম হয়।