কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদের আয়োজন। গুঁড়া মসলা দিয়ে রান্না হবেই। চাইলে আস্ত মসলা দিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন গরুর মাংসের ভুনা। কাটা মসলায় মাংস রান্না করলে তার স্বাদ কিন্তু আলাদা হয়। ভুনা মাংসের সুঘ্রাণে জিভে জল চলে আসে। এই রান্নার পদ্ধতিও খুব একটা কঠিন নয়। শুধু পরিমাণটা জেনে সেভাবেই মিশিয়ে রান্না করা।
তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে খেতে সুস্বাদু হবে না। চলুন জেনে নেওয়া যাক কাটা মসলায় গরুর মাংস ভুনার রেসিপি-
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ বড় বড় টুকরা করা এক কাপ
আদা কাটা এক কাপ
রসুন কোয়া ৮টি
শুকনা মরিচ ৭-৮টি
দারুচিনি ৩ টুকরা
এলাচ ৪টি
লেবুর রস ১ চামচ
জিরা ভাজা (আস্ত) ১ চা চামচ
গোল মরিচ ১০ টি
বেরেস্তা আধা কাপ
কাঁচামরিচ ৭-৮ টি
ঘি ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
টক দই ২ চা চামচ
তেল পরিমাণ মতো
যেভাবে তৈরি করবেন:
গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর তাতে টক দই, স্বাদমতো লবণ ও সব ধরনের আস্ত মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। এ পর্যায়ে গরম মসলা দেবেন না। এর সঙ্গে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল মাখিয়ে আধা ঘণ্টার মতো রেখে দিন। এরপর একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে মাখিয়ে রাখা মাংস দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। কষানোর সময় লেবুর রস দিন।মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস সেদ্ধ হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা, ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন। নামিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।