বাঙালি বাড়িতে ইফতারের আয়োজনে আলুর চপ ছাড়া যেন চলেই না। তবে প্রতিদিন একই স্বাদের আলুর চপ না খেয়ে তাতে যোগ করতে পারেন চিজ বা পনিরের টুইস্ট। মচমচে আবরণের ভেতর গলিত চিজের স্বাদ ইফতারের তৃপ্তি বাড়িয়ে দেবে বহুগুণ। খুব সহজেই তৈরি করা যায় এমন একটি রেসিপি হলো ‘চিজ পটেটো ফ্রিটার্স’।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু: ৩–৪টি
- গ্রেট করা মোজারেলা বা প্রসেসড চিজ: ১ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ
- ব্রেডক্রাম্ব: আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ কুচি: ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি:
- আলু প্রস্তুত: প্রথমে সেদ্ধ করা আলুগুলো খুব ভালোভাবে চটকে নিন, যাতে কোনো দানা না থাকে। এবার এর সঙ্গে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
- বাইন্ডিং: মিশ্রণটিতে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এটি ফ্রিটার্সকে ভাজার সময় ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
- চিজের পুর: এবার আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট বল তৈরি করে হাতের তালুতে রেখে চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে সামান্য চিজ দিয়ে চারপাশ থেকে মুখ বন্ধ করে গোল বা চ্যাপ্টা আকার দিন।
- কোটিং: বলগুলো ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এতে ওপরের আবরণটি বেশ মচমচে হবে।
- ভাজা: কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ফ্রিটার্সগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। অতিরিক্ত আঁচে ভাজবেন না, এতে বাইরের অংশ পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরের চিজ গলবে না।
ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুতে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন। গরম গরম এই চিজ পটেটো ফ্রিটার্স টমেটো সস বা পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ করতে ওপরে সামান্য চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।