লিভার ভালো রাখতে অনেকেই নিয়মিত খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন করেন। কেউ তেল-মসলাযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলেন, কেউ মিষ্টি খাওয়া কমান, আবার কেউ বাইরে খাওয়া সীমিত করেন। কিন্তু লিভারের সবচেয়ে বড় শত্রু আসলে তেল, মসলা বা ঘি নয় এমনটাই জানিয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের থাইরয়েড বিশেষজ্ঞ ডা. অ্যাড্রিয়ান শ্নাইডার।
সম্প্রতি সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দেওয়া এক পোস্টে তিনি বলেন, অনেকেই ভাবেন রেস্তোরাঁর মাংস, তেল বা ঘি খাওয়ার কারণে লিভার ক্ষতিগ্রস্ত হয়। কিন্তু আমেরিকান লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা বলছে, লিভারের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর হলো ‘হাই ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ’ (High-Fructose Corn Syrup) যা নানান প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়।
যেসব সমস্যায় বাড়ে হৃদরোগের ঝুঁকিকতটা খারাপ ওই ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ, তা বোঝাতে অ্যাড্রিয়ান বলেছেন, প্রতি বছর লিভারের অসুখে মারা যান ২০ লাখ মানুষ। তাদের মধ্যে ১ লাখ ৭০ হাজার মানুষ নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটিলিভার ডিজিজে আক্রান্ত। আর এই নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটিলিভারের অসুখের জন্য দায়ী ওই ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ।
ব্রোকলির অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতাযুক্তরাষ্ট্রের লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা অনুযায়ী, ফ্রুকটোজ গ্লুকোজের থেকেও দ্রুত ফ্যাটে বদলে যায়, যা লিভারের ক্ষতি করতে পারে। কিন্তু কোন কোন খাবারে ওই ফ্রুকটোজ সিরাপ থাকে? এ বিষয়ে চিকিৎসক বলেন- কুকিজ, লজেন্সসহ বিভিন্ন স্বাদের নরম পানীয়, সস, রেডিমেড ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালে থাকে ফ্রুকটোজ সিরাপ, যা এড়িয়ে চললে লিভারের ক্ষতি অনেকটাই এড়ানো যাবে।
