রমজান মাসে ইফতারের দস্তরখানে ছোলার উপস্থিতি প্রায় বাধ্যতামূলক। সারাদিন রোজা রাখার পর শরীরের ক্লান্তি দূর করতে ও পুষ্টির চাহিদা মেটাতে অনেকেই ছোলার ওপর ভরসা রাখেন। তবে দীর্ঘদিনের প্রশ্ন ছোলা কি ভিজিয়ে কাঁচা খাওয়া ভালো, না কি সেদ্ধ করে? সম্প্রতি ‘ইমিউনস সায়েন্স’ এর একটি প্রতিবেদনে এই বিষয়ে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য উঠে এসেছে।
পুষ্টির আধার ছোলা
পুষ্টিবিদদের মতে, ছোলা উচ্চমাত্রার প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং আয়রন ও ম্যাগনেসিয়ামের চমৎকার উৎস। এর উচ্চ ফাইবার উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, যা বিশেষ করে টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এছাড়া ছোলা দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে।
ইফতারের জন্য খেজুরের স্মুদি তৈরির রেসিপিভিজানো না কি সেদ্ধ: কোনটি কার জন্য?
পুষ্টিবিদরা বলছেন, ছোলা দুভাবেই খাওয়া যায়, তবে শরীরের হজমক্ষমতা অনুযায়ী পদ্ধতি বেছে নেওয়া উচিত।
১. ভিজানো (কাঁচা) ছোলা:
- উপকারিতা: যারা দ্রুত শক্তি এবং অক্ষুণ্ণ ফাইবার ও প্রোটিন পেতে চান, তাদের জন্য ভিজানো ছোলা আদর্শ। এটি দীর্ঘ সময় কর্মক্ষম রাখতে সাহায্য করে।
- নিয়ম: কাঁচা ছোলা সরাসরি খাওয়া ঠিক নয়। এটি অন্তত ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখা উচিত। এতে ছোলা নরম হয় এবং হজম করা সহজ হয়।
- সতর্কতা: অনেকের ক্ষেত্রে কাঁচা ছোলা খেলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। এমন সমস্যা থাকলে কাঁচা ছোলা এড়িয়ে চলাই ভালো।
২. সেদ্ধ ছোলা:
- উপকারিতা: সেদ্ধ ছোলা হজমের দিক থেকে অনেক বেশি নিরাপদ ও সহজপাচ্য। সেদ্ধ করার ফলে ছোলার দানাগুলো নরম হয়ে যায়, যা পাকস্থলীর ওপর চাপ কম ফেলে।
- পরামর্শ: যাদের হজমের সমস্যা আছে বা কাঁচা ছোলা খেলে অস্বস্তি হয়, তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলাই সেরা বিকল্প। সেদ্ধ করার সময় সামান্য লবণ ও হলুদ ব্যবহার করলে তা হজমে আরও সহায়ক হয়।
সঠিক সময় ও খাবারের তালিকা না মানলে বাড়বে স্বাস্থ্য ঝুঁকিস্বাস্থ্যকর উপায়ে খাওয়ার টিপস
সেদ্ধ হোক বা ভিজানো পুষ্টিবিদরা ছোলা দিয়ে সালাদ তৈরির পরামর্শ দিয়েছেন। শসা, টমেটো, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে খেলে এর পুষ্টিমান ও স্বাদ দুই-ই বাড়ে। তবে ইফতারে অতিরিক্ত তেল-মশলা দিয়ে ভাজা ছোলা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
বিশেষ সতর্কতা
পুষ্টিবিদরা সতর্ক করে বলেছেন যে, যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন, অতিরিক্ত লবণ বা মশলা এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। বিশেষ করে যাদের কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাদের খাদ্যতালিকায় ছোলা রাখার আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
