বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে, আর যদি হয় চিকেন বিরিয়ানি তবে তো কথাই নেই! মোঘল স্টাইলে রান্না কিংবা রেস্তোরাঁর স্বাদে বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছা থাকলেও অনেক সময় ব্যস্ত জীবনে সময় মেলে না। তবে ঘরেই খুব সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় ।
এই রেসিপিতে বাড়িতে বসেই আপনি উপভোগ করতে পারবেন একেবারে রেস্তোরাঁর স্বাদের চিকেন বিরিয়ানি, তাও একদম সহজ উপায়ে। নিচে দেওয়া হলো বিস্তারিত রান্নার প্রক্রিয়া ও উপকরণ।
চিকেন রান্নার উপকরণ
- মুরগি – ১ কেজি
- আদা বাটা – ১.৫ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১.৫ চা চামচ
- ধনিয়া ও জিরা গুড়া – ১ চা চামচ করে
- মরিচের গুড়া – ১ চা চামচ
- টক দই – ২ টেবিল চামচ
- জয়ফল-জয়ত্রী গুড়া – ½ চা চামচ
- গরম মসলা গুড়া – ১.৫ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ-মরিচ বাটা – ½ কাপ
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি (মুরগির জন্য)
- সব মসলা মুরগির সঙ্গে মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
- প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিন।
- ভাজা পেঁয়াজে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে রান্না করে নামিয়ে রাখুন।
রাইস রান্নার উপকরণ
- পোলাও চাল – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা – ২ চা চামচ করে
- এলাচ – ৪টি, দারচিনি – ২ টুকরা, তেজপাতা – ৩টি
- কাজু বাদাম – ½ কাপ
- গোলাপ জল – ২–৩ ফোঁটা, কেওড়া জল – ২ ফোঁটা
- গরম পানি – চালের দ্বিগুণ
- তেল ও ঘি – যথাক্রমে ৩ ও ২ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
প্রথমেই চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নাড়ুন কিছুক্ষণ। এরপর পেয়াজ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষন নেড়ে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।এরপর চাল দিয়ে দিন৷ লবন দিয়ে চাল ভাজুন অনেকক্ষন। চাল ভাজা হয়ে এলে গরম পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটতে থাকলে ঢাকনা দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচে দিয়ে রাখুন। যখন পানি কমে যাবে, চাল দেখা যাবে, তখন আগে থেকে কষিয়ে রাখা মুরগি গুলো দিয়ে দিন। প্যানে ঢাকনা দিয়ে চুলা একদম কমিয়ে দিতে হবে। প্রায় হয়ে এলে কেওড়া জল আর গোলাপ জল উপরে ছিটিয়ে দিন।
পাতে পরিবেশন করুন স্যালাড, বোরহানি বা রায়তা। পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের মুগ্ধ করতে এই বিরিয়ানি হতে পারে আপনার স্পেশাল টাচ।
রেস্টুরেন্টের স্বাদে চিলি চিকেন রেসিপি রান্নায় খুব বেশি সময় লাগবে না, প্রয়োজন শুধু কিছু উপকরণ আর একটু ভালোবাসা। তাই সময় বের করে আজই রান্না করে ফেলুন চিকেন বিরিয়ানি, উপভোগ করুন রেস্তোরাঁর স্বাদের বিরিয়ানি।
