সারাবছরই কম-বেশি টমেটো পাওয়া যায়। তবে শীতের টমেটোর স্বাদই অন্যরকম বলে চাহিদাও বেশি। সামনেই রমজান। ইফতারিতে একটু ভাজাভুজি তো খাওয়া হয়ই। আর তার সঙ্গে যদি থাকে টমেটোর চাটনি তাহলে তো কথাই নাই। চলুন আজ শিখে নেওয়া যাক টমেটোর মজাদার ঝাল মিষ্টি চাটনি।
যা লাগবে: টমেটো ২৫০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ সর্ষে, ১টি পেঁয়াজ, ১ চিমটে হিং, স্বাদমতো নুন, পরিমাণ মতো আদা, ১টি রসুন, স্বাদ অনুযায়ী কাঁচামরিচ, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ৪ চা চামচ কাশ্মীর লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চামচ ভিনিগার।
যেভাবে বানাবেন: প্রথমে টমেটো ধুয়ে নিয়ে সেগুলো গরম পানিতে অল্প করে ভাপিয়ে নিন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে খোসা ছেড়ে আসতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। টমেটোগুলো তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটোগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে দিয়ে পিউরি বানিয়ে নিন।
কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করুন। এতে জিরা, সর্ষে, হিং ও পেঁয়াজ কুচি ফোড়ন দিন। ভালো করে ভেজে এতে কাঁচামরিচ কুচি, আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি বাটিতে ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এতে অল্প পানি দিয়ে ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে এই মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বানিয়ে রাখা টমেটো পিউরি ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবন দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তৈরি টমেটোর চাটনি।
