ঈদের রান্না মানে স্পেশাল কিছু। তবে যারা খুব তেল, মশলা খেতে চান না তাদের জন্য চিকেন ঝালফ্রাই বেশ উপযোগী হতে পারে। মজাদার এবং সুস্বাদু চিকেনের এই রেসিপি যা হাড় ছাড়া মুরগির মাংস এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে রান্না করা হয়। কোনো ঝামেলা ছাড়াই এই রেসিপিটি খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন। চিকেন ঝাল ফ্রাই বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং রান্না করার পদ্ধতিটি জেনে নিন।
যা লাগবে:
*তেল বা ঘি আধ কাপ
*পেঁয়াজ কুচি (৩টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ)
*গোটা ১ টি রসুনের পেস্ট (প্রায় ২ টেবিল চামচ এর মতো)
*মাঝারি আকারের ১টি আদার পেস্ট (প্রায় ১-২ টেবিল চামচ)
*গোটা কাঁচামরিচ ৪টি
*টমেটো পেস্ট ১ চা চামচ
*লবণ স্বাদমতো
*মরিচ গুঁড়ো/ কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
*গোল মরিচ গুঁড়ো দেড় চা চামচ
*ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
*জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
*হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
*টমেটো কুচানো ৩টি
*হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৮০০ গ্রাম (টুকরো টুকরো করে কাটা)
*ভিন্ন রঙের ক্যাপসিকাম ৩টি (কিউব কিউব করে কাটা)
*সাদা ভিনেগার ৫ টেবিল চামচ
*গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
যেভাবে বানাবেন: প্রথমে একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজগুলো ভাজুন। এমনভাবে নাড়ুন যেন সবগুলো পেঁয়াজ বাদামী হয়। ১০-১৫ মিনিটের মধ্যে পেঁয়াজ সোনালী হতে শুরু করলে তাতে রসুন পেস্ট, আদা পেস্ট এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। এভাবে কয়েক মিনিট মশলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে টমেটো কুঁচি এবং টমেটো পেস্ট দিন। পানি না শুকানো পর্যন্ত আঁচ বাড়িয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এরপর তেল আলাদা হতে শুরু করলে মুরগির মাংস এবং অন্যান্য সব মশলা দিয়ে দিন। এবার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ১০ মিনিট সময় নিয়ে পুনরায় কষিয়ে নিন। বারবার নাড়ুন যেন মাংস বা মশলা পুড়ে না যায়। ১০ মিনিট পর ১/৩ কাপ পানি দিন এবং ঢেকে দিন। প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। ক্যাপসিকাম এবং ভিনেগার যোগ করুন। তারপর আঁচ মাঝারি করে নেড়ে-চেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিটের মতো রান্না করুন। খেয়াল রাখুন ক্যাপসিকাম যেন বেশি নরম না হয়ে যায়। পরিবেশনের আগে গার্নিশের জন্য ধনে পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন।
