বরিশালের ইলিশ খুবই বিখ্যাত ছিল। একসময় কলকাতার অভিজাত রেস্তোরাঁয় বরিশালি ইলিশ নামে একটি নতুন রেসিপি চালু হয়েছিল, যা নানা উপকরণ মিশিয়ে রান্না করা হত এবং স্বাদে নতুনত্ব আনে।
কলকাতার বিখ্যাত বরিশালি ইলিশের পদটি এখনও জনপ্রিয়। ছুটির দিনে বাড়িতেও সহজে রান্না করতে পারেন, যা খুবই সুস্বাদু ও সবাই মুগ্ধ হবে।
কলকাতার ‘বরিশালি ইলিশ’ রান্না করবেন কীভাবে জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
* ইলিশ মাছ ৬ টুকরা
* সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
* নারকেল বাটা ৪ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
* মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
* কাঁচামরিচ ৫টি
* টকদই ৩ টেবিল চামচ
* কালোজিরা আধা চা চামচ
* ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
* পানি পরিমাণমতো
* লবণ স্বাদমতো
* সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
ছুটির দিনে চিংড়ি পোলাওপ্রস্তুত প্রণালি
মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মেখে সরিষার তেলে হালকা ভেজে নিন। একই তেলে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে নিন। এরপর সরিষা বাটা, নারকেল বাটা, টকদই, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবণ দিয়ে কষান। পানি যোগ করে ফুটলে মাছ দিয়ে সেদ্ধ করুন। ঝোল ঘন হলে ধনিয়াপাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বরিশালি ইলিশ।
