গরমে খাবার টাটকা রাখতে ফ্রিজের বিকল্প নেই। সঠিক ব্যবহার করলে এটি দীর্ঘদিন ভালোভাবে কার্যকর থাকবে। তবে ভুল ভাবে ব্যবহার করলে ফ্রিজ খারাপ হয়ে যাবে।
ফ্রিজারের ক্ষেত্রে ০° ফারেনহাইট তাপমাত্রা খাবার পুরোপুরি হিমায়িত রাখে। কিন্তু অনেক ফ্রিজের তাপমাত্রা ফারেনহাইট বা সেলসিয়াসে দেখা যায় না। সাধারণত সেসবে ১ থেকে ৫ নম্বরের একটি সিরিজ থাকে। ১ সবচেয়ে ঠান্ডা এবং ৫ সবচেয়ে উষ্ণ।
মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের (এফডিএ) পরামর্শ হলো, রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা ৪০° ফারেনহাইট বা তার নিচে এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা ০° ফারেনহাইট বা তার নিচে থাকা উচিত। তবে আদর্শ রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা আসলে কম। ৩৫° থেকে ৩৮° ফারেনহাইটের (অথবা ১.৭ থেকে ৩.৩° সেলসিয়াস) মধ্যে থাকা ভালো। এই তাপমাত্রার পরিসরটি যতটা সম্ভব হিমাঙ্কের কাছাকাছি রাখতে হবে। আবার খুব বেশি ঠান্ডার ফলে খাবার জমে গুণগত মান নষ্ট যাতে না হয়, সেটিও খেয়াল রাখতে হবে।
৩৫° থেকে ৩৮° ফারেনহাইট জোনের ওপরে তাপমাত্রা কোনোভাবেই রাখা যাবে না। ফ্রিজের অন্তর্নির্মিত তাপমাত্রা পরিমাপক সঠিক না থাকলে খাবার দ্রুত নষ্ট হতে পারে। এমনটি হলে সালমোনেলা এবং ই. কোলাইয়ের মতো ব্যাকটেরিয়াজনিত কিছু পেটের সমস্যার জন্য নিজেকে প্রস্তুত রাখুন।
