চলছে মধু মাস। আম, কাঠাল, লিচুতে সেজে উঠেছে ফলের বাজার। এই গরমে প্রাণ জুড়াতে ফল আর ফলের জুসের তুলনা নেই। একইসঙ্গে তৈরি হচ্ছে ফল দিয়ে দারুন সব ডেজার্ট। খাবার শেষ পাতে এমন ঠাণ্ডা ডেজার্ট বানাতে পারেন খুব সহজেই।
লিচুর পুডিং বানাতে যা লাগবে: লিচু ২০টি, ৪ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ আগার আগার পাউডার, পানি ১ কাপ।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে বিচি বাদ দিন। লিচু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কিছু লিচুর টুকরো আলাদা করে রাখুন। বাকিগুলো ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা লিচু একটি বাটিতে ছেঁকে নিন। লিচুর জুসের সঙ্গে চিনি, পানি ও আগার পাউডার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এটি প্যানে মিশ্রণটি ঢেলে চুলায় বসান। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এক মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন। পুড়িং বসানোর পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে এর মধ্যে টুকরো করে রাখা লিচুগুলো দিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রাখুন। ঠাণ্ডা ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করুন মজাদার লিচুর পুডিং।
লিচুর পায়েস বানাতে যা লাগবে
দুধ ১ লিটার, সুগন্ধি পোলাওয়ের চাল ১/২ কাপ, খোয়া ক্ষীর ২/৩ টেবিল চামচ, কুচি করে কাটা লিচু ৮-১০টি, চিনি স্বাদমতো। কাজু বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ কুচি আধা কাপ, এলাচ দুটি ও তেজপাতা দুটি।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে এলাচ গুঁড়া ও তেজপাতা দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর কুচি করে রাখা লিচু দিন। এরপর খোয়া ক্ষীর ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
পায়েস ঘন হয়ে এলে পাত্রে ঢেলে নিন। কাজু বাদাম, কিশমিশ, পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন লিচুর পায়েস।
