পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি রান্না করতে গিয়ে কখনো গলে যায় নি এমন রাঁধুনি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। পানি বেশি হওয়া, চাল বেশি নতুন হওয়া ইত্যাদি নানান কারণে আপনার শখ করে রান্না করা পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি মনের মতো ঝরঝরে করে রান্না নাও হতে পারে। তাহলে এখন উপায়? কী পারবেন পানি পানি ভাব কমিয়ে একটু ঝরঝরে করে তুলতে? তাহলে জেনে নেয়া যাক, নরম পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি ঝরঝরে করার উপায়।
১) যদি পানি দেয়ার পর পরই বুঝতে পারেন যে পানি বেশি হয়ে গেছে ও এতে বিরিয়ানি বা খিচুড়িটা গলে যাবে, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে আলু কেটে এর মাঝে দিয়ে দিন। আলু সিদ্ধ হতে বাড়তি পানি প্রয়োজন। বাড়তি পানিটা আলু টেনে নিয়ে সিদ্ধ হবে। আর আপনার খাবারেও পানি অনুপাত ঠিক হয়ে আসবে।
২) পোলাও, খিচুড়ি বা বিরিয়ানিতে গলে যাওয়া ভাব? পাতিলের মুখে একটি নরম তোয়ালে চাপা দিন। তার ওপরে ঢাকনা আটকে দম দিন। পানি বাষ্প হয়ে উড়বে এবং তোয়ালে সেটা টেনে নেবে। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। আধা ঘণ্টা দম দিন, অনেকটাই ঝরঝরে হয়ে আসবে।
৩) আরেকটা কাজ করা যায়। একটি পাতলা সুতির কাপড়ের ওপরে খাবারটি ঢেলে নিন ও ছড়িয়ে দিন। ফ্যানের বাতাসের নিচে কিছুটা সময় রেখে দিন। কিছুক্ষণ পরে দেখবেন বাড়তি পানি শুকিয়ে যাচ্ছে। এরপর পাতিলে গরম না করে ছড়ানো কড়াইতে গরম করে নিন।
৪) চুলায় থাকা অবস্থাতেই যদি দেখেন যে গলে যাচ্ছে বা গেছে, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে পাত্রের মুখের ঢাকনা খুলে দিন। বাড়তি পানি বাষ্প হয়ে উড়ে যেতে দিন ও ঢাকনা খোলা অবস্থাতেই দম দিন। গলে যাওয়া ভাব কমে ঝরঝরে হয়ে আসবে।
চলুন ভাত, পোলাও গলে যাওয়া প্রতিরোধের টিপস জানিয়ে দেই। ১ কাপ পোলাও চালের জন্য দেড় কাপ পানি, এই হিসাবে পানি দিলে কখনও পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি গলে যাবে না। চাল ও পানি এক কাপেই পরিমাপ করবেন। এবং ফুটন্ত গরম পানি ব্যবহার করবেন।
