বৃষ্টির দিনে ভুনা খিচুড়ি, মাছের ভুনা, বেগুন আলুর শুঁটকি, মুরগির পাতলা ঝোল, গরুর মাংসের ভর্তা, পটোল ইলিশের পাতলা ঝোল এমন নানান রেসিপি তো খেয়ে দেখেছেন। তবে বৃষ্টি ভেজা দিনকে আরও সুন্দর ভাবে উভোগ করতে লোভনীয় আরেকটি খাবার হচ্ছে ‘লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা’।
লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা একটি সুস্বাদু এবং পরিচিত বাঙালি রেসিপি। ইলিশ মাছের সাথে লেবুপাতার সুগন্ধ যোগ করে এই পদটি বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে। এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ: ইলিশ মাছ, মাথা, ডিমসহ ছোট করে কাটা ২ কাপ, লেবুপাতা ৫-৬টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে সমস্ত মসলা কষিয়ে টমেটো সস দিয়ে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ঝোল কমে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, লেবুপাতা পর্যায়ক্রমে দিয়ে নামাতে হবে।
